湖北日報(bào)全媒記者 張?jiān)娗?通訊員 歐陽萍

　　8月1日，荊門市大馬光彩電商直播產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，湖北李七蝦餐飲管理有限公司飄出濃郁的小龍蝦香氣。公司創(chuàng)始人李德翅的“李七蝦”賬號擁有12萬粉絲，他正在直播中教網(wǎng)友如何烹飪油燜大蝦。

　　依托電商與新媒體拓客，“李七蝦”品牌快速崛起。2024年，其調(diào)料銷售額突破4600萬元，服務(wù)全國2500家小龍蝦門店及百萬家庭用戶。

　　暴雨中踩出10公里商業(yè)半徑

　　李德翅是荊門沙洋縣人，1996年入伍，5年軍旅生涯錘煉出過硬的執(zhí)行與管理能力。2001年退伍后，為生活奔波，他先后從事手機(jī)批發(fā)、貨車司機(jī)等工作。2013年，李德翅與人合伙開湘菜館，因運(yùn)營成本高，3年虧損了50萬元。

　　不甘心的李德翅瞄準(zhǔn)油燜大蝦市場，在荊門開設(shè)小龍蝦店，卻因同質(zhì)化競爭再次受挫。2017年，一次麗江旅游讓他看到轉(zhuǎn)機(jī)：“麗江滿街都是臘排骨火鍋，卻沒有咱湖北人的小龍蝦。”于是，他果斷賣掉老家房子，攜7萬元赴麗江租鋪。

　　李德翅將湖北做蝦的“三板斧”——剪蝦頭、抽蝦線、開背去泥腸，作為打開市場的關(guān)鍵?！爱?dāng)?shù)夭宛^嫌麻煩不處理，我們偏要做到肉眼可見的干凈?！钡赇侀_業(yè)首月推出的油燜、蒜蓉雙口味小龍蝦，憑借食客的口口相傳，迅速在納西族石板街上有了名氣。

　　麗江雨季時(shí)，外賣需求激增，但騎手配送范圍僅限3公里。李德翅便親自配送，將距離拓展至10公里。一次送往拉市海民宿時(shí)，汗水和雨水浸透全身，客戶開門時(shí)驚愕于他臉上的油燜醬漬。最忙碌的時(shí)候，一天接單量達(dá)37單，直至凌晨兩點(diǎn)仍在古鎮(zhèn)奔波。

　　開業(yè)不到一年，店鋪小龍蝦日銷量從20斤變成200斤，拿下當(dāng)?shù)劁N量與營業(yè)額雙料冠軍，月流水達(dá)80萬元。

　　2020年疫情致麗江游客銳減，生意遇冷。他試水抖音直播，教學(xué)剪蝦工藝，一場直播下來，3000多人圍觀。

　　“觀眾總問‘這調(diào)料能不能賣給我？’突然意識到這是門新生意。”李德翅連夜申請“李七蝦”商標(biāo)，租下小作坊分裝調(diào)料包，首批200包上線即售罄，餐飲同行批量采購，家庭用戶反饋遠(yuǎn)超當(dāng)?shù)夭惋嫷辍?/p>

　　“90%的復(fù)購率讓我倍有信心?！崩畹鲁嵴f。

　　一包料搞定全國口味

　　“湖北小龍蝦廚師的月薪普遍在2萬元以上，外地小餐館一般不愿請?！崩畹鲁岚l(fā)現(xiàn)，在制作傳統(tǒng)油燜大蝦的地域口味中，也藏著商機(jī)。

　　2022年，他毅然放棄麗江的紅火生意返回荊門，認(rèn)為湖北快遞成本比麗江低得多，只有實(shí)現(xiàn)醬料標(biāo)準(zhǔn)化，家鄉(xiāng)味道才能走出去。

　　李德翅先后投入500萬元在荊門打造沉浸式直播間、倉儲中心，一頭扎進(jìn)醬料研發(fā)。油燜大蝦對香料配比要求嚴(yán)苛：八角多1克發(fā)苦，桂皮少0.5克味淡……歷經(jīng)87種醬料組合調(diào)試、100余次配方改良，曾連續(xù)品嘗20鍋蝦致舌頭麻木，最終定型的料包既保留湖北甜香基底，又能按地域調(diào)整——四川加花椒、江浙加糖，實(shí)現(xiàn)“一料通全國”。

　　工藝上，他突破傳統(tǒng)混熬工藝，研發(fā)出“分體式料包”：將21味香料拆分為香料包和醬料包，先炒香料包至焦糖色釋放香氣，再加入醬料包調(diào)色。雖成本有所增加，卻能讓烹飪者精準(zhǔn)把控火候，成品色澤紅亮、回味甘甜，“秒變”大廚。

　　“做油燜大蝦最主要的就是調(diào)料和火候。”為推廣烹飪技藝，李德翅自學(xué)新媒體運(yùn)營，打造“李七蝦炊事班”退役軍人IP矩陣，堅(jiān)持每日直播教學(xué)，親力親為剪輯小視頻，自研“烹飪七步法”降低操作門檻，吸引大量粉絲?！靶↓埼r烹飪頗有技術(shù)含量，使用同樣的料包，跟著我們直播教學(xué)做出來的，和自己做的也完全不一樣?！?李德翅自信地表示，這正是他無可替代的核心競爭力。

　　帶著戰(zhàn)友們一起奔跑

　　作為退役軍人，李德翅在直播間里總是身著迷彩服，因親切務(wù)實(shí)的風(fēng)格，被網(wǎng)友們親切地稱為“老班長”。

　　懷揣著“授人以漁”的初心，今年，李德翅面向全國退役軍人推出全免費(fèi)的餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。從店鋪選址、產(chǎn)品定位到宣傳運(yùn)營，他將自己十余年積累的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為一套系統(tǒng)化、可復(fù)制的教學(xué)方案。培訓(xùn)采取隨到隨學(xué)模式，為減少學(xué)員奔波，他還抽空通過視頻電話進(jìn)行遠(yuǎn)程指導(dǎo)，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能獲得精準(zhǔn)幫扶。

　　截至目前，培訓(xùn)已成功開展8期。新疆退役軍人馬軍在李德翅的選址建議下，龍蝦店首月營業(yè)額便突破8萬元；37名戰(zhàn)友通過培訓(xùn)后順利開店。從商圈分析到成本核算，從菜品研發(fā)到營銷推廣，每一個(gè)餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，都被拆解為清晰易懂的教學(xué)內(nèi)容。

　　在競爭白熱化的市場環(huán)境中，李德翅有著清晰的發(fā)展思路：“我們不單賣調(diào)料，而是提供從產(chǎn)品到培訓(xùn)的整套解決方案。”這一模式既避免了單純的價(jià)格戰(zhàn)，又通過標(biāo)準(zhǔn)化料包和專業(yè)化培訓(xùn)，幫助創(chuàng)業(yè)者構(gòu)建核心競爭力，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定經(jīng)營。

　　深耕小龍蝦醬料研發(fā)12年，“李七蝦”品牌如今已成為行業(yè)標(biāo)桿之一。談及未來規(guī)劃，李德翅目光堅(jiān)定：“兩年內(nèi)建立全國網(wǎng)絡(luò)代理商體系，同步建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化加工廠，三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)3億元營業(yè)額；遠(yuǎn)期目標(biāo)是將‘湖北味道’推向國際市場，沖擊10億元營收大關(guān)。”

　　正如他常對創(chuàng)業(yè)者說的：“湖北人做蝦有三股勁 —— 剪蝦要細(xì)，調(diào)味要狠，闖勁要足。”

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來源：湖北日報(bào)

編輯：孫弋雯

二審：黃韶光

三審：吳東來