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中國青年烘焙師包佳千和陳佳炫

在第53屆UIBC國際青年烘焙師大賽上

一舉奪魁

人民日?qǐng)?bào)、新華社等

紛紛聚焦這一高光時(shí)刻

鮮為人知的是，兩位青年冠軍的背后，他們的領(lǐng)隊(duì)和教練均來自湖北宜昌本土企業(yè)安琪集團(tuán)。

宜昌烘焙老師如何教出世界冠軍？他們又怎樣在西方的傳統(tǒng)領(lǐng)域中勝出？中國人近年來又如何在這一領(lǐng)域追趕反超？

8月15日，本報(bào)記者帶你一起探訪，中國青年烘焙師在短短十余年間完成了從追趕者到反超華麗蛻變背后的故事。

一次文化和技術(shù)的雙重勝利

“CHINA!”

巴西圣保羅當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月24日晚，隨著裁判長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)宣讀出冠軍名單，在2025年第53屆UIBC國際青年烘焙師大賽上，中國隊(duì)從法國、西班牙等西方強(qiáng)隊(duì)中勝出斬獲冠軍。

在熱烈鼓掌和歡呼聲中，中國隊(duì)選手來自浙江商業(yè)技師學(xué)院的包佳千、廣東東莞市技師學(xué)院的陳佳炫，以及領(lǐng)隊(duì)冷建新、教練廖進(jìn)忠一起登上領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，高舉獎(jiǎng)牌和證書。

冷建新拿出事先準(zhǔn)備好的五星紅旗，和團(tuán)隊(duì)一起向世界展示著那一抹鮮艷的中國紅。

UIBC是國際烘焙師聯(lián)合會(huì)的英文簡(jiǎn)稱，自1971年起每年舉辦一屆國際青年烘焙師大賽，這項(xiàng)賽事在西方歷史悠久，影響深遠(yuǎn)。

冷建新

這項(xiàng)比賽的難度很大，參賽選手需在賽前一天2小時(shí)內(nèi)完成準(zhǔn)備工作，次日則要在6小時(shí)內(nèi)完成5個(gè)類別共計(jì)140個(gè)面包的烘焙制作，其中包括法棒、牛角等13種不同形態(tài)的產(chǎn)品以及1件1.8米高的藝術(shù)面包。這對(duì)選手的技能、體力和創(chuàng)造力都是極大的考驗(yàn)。

事實(shí)上，烘焙面包是西方人傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)域，想要拿到冠軍不僅要在發(fā)酵、火候、時(shí)間及味道等烘焙基本技術(shù)上戰(zhàn)勝對(duì)手，還要在藝術(shù)創(chuàng)造上超越對(duì)方。

賽前積極備戰(zhàn)。

面對(duì)大賽“傳統(tǒng)邂逅創(chuàng)新”的主題，冷建新和廖進(jìn)忠進(jìn)行了精心的策劃準(zhǔn)備。在甜面團(tuán)辮子包品類的比拼中，團(tuán)隊(duì)用中國傳統(tǒng)竹編技藝制作7股辮面包，突破國際賽場(chǎng)常見的3-6股傳統(tǒng)辮法；黃鶴樓造型面包用藍(lán)莓、桑葚等食材天然色澤還原建筑韻味；“?！弊置姘悦倒寤?、芒果丁提升口感，既傳遞“吉祥如意”文化寓意，又用獨(dú)特風(fēng)味與口感征服現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委。

藝術(shù)面包品類團(tuán)隊(duì)選擇更具獨(dú)特性的三星堆文化作為載體。這件藝術(shù)面包左側(cè)融入三星堆面具、古建筑、福字等傳統(tǒng)元素，右側(cè)通過齒輪、動(dòng)車等現(xiàn)代科技符號(hào)，用藝術(shù)語言講述“古蜀智慧到現(xiàn)代創(chuàng)新”的文明脈絡(luò)。

中國隊(duì)參賽的藝術(shù)面包。

冷建新向來自歐洲、美洲的裁判團(tuán)隊(duì)介紹了這些精心設(shè)計(jì)背后的中國傳統(tǒng)文化，獲得一致認(rèn)可。

廖進(jìn)忠說：“擅長(zhǎng)中式面點(diǎn)的中國隊(duì)在西方傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域奪冠，這個(gè)冠軍不僅僅是烘焙技術(shù)比拼的勝利，更是文化的勝利?！?/p>

世界冠軍的背后是宜昌支撐

“貴公司冷建新女士擔(dān)任領(lǐng)隊(duì)及駐賽裁判，廖進(jìn)忠先生擔(dān)任教練，帶領(lǐng)中國青年烘焙師代表隊(duì)參賽并勇奪冠軍。我們謹(jǐn)向貴公司冷建新、廖進(jìn)忠兩位同志致以最熱烈的祝賀和最崇高的敬意！”

8月5日，中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)向安琪發(fā)來感謝信。

據(jù)介紹，冷建新是“全國勞動(dòng)模范”，現(xiàn)任安琪烘焙與健康食品技術(shù)中心副總經(jīng)理;教練廖進(jìn)忠是“全國技術(shù)能手”，現(xiàn)任烘焙與健康食品技術(shù)中心應(yīng)用技術(shù)研究所副所長(zhǎng)。

此次參賽，兩人配合默契：

從研究競(jìng)賽文件、設(shè)計(jì)參賽作品，到制定總體比賽策略。

從“無糖條件下烘焙開口的意義”“高溫烘烤中的美拉德反應(yīng)調(diào)控”等深層原理，到無糖無油面包發(fā)酵理解，含糖量20%以上的甜面包快速搓條與成型技能等，針對(duì)不同品類特性，訓(xùn)練各有側(cè)重，手把手指導(dǎo)參賽選手將每個(gè)品類都做到極致。

從資源調(diào)配、現(xiàn)場(chǎng)翻譯、比賽作品介紹乃至在異國他鄉(xiāng)的賽前拉練與生活安排等，宜昌專家教練團(tuán)隊(duì)成為冠軍背后的實(shí)際“操盤手”和參賽選手最強(qiáng)有力的支撐。

在中國參加的國際烘焙賽事中，此前，兩人還多次搭檔參與，帶領(lǐng)中國烘焙師一路奮起直追。

1?2015年，冷建新帶隊(duì)，廖進(jìn)忠參賽，在德國慕尼黑第四屆IBA杯歐洲面包與甜食大賽獲得第四名。

2?2017年，冷建新指導(dǎo)中國隊(duì)參加在阿布扎比舉辦的第44屆世界技能大賽，首次參賽即勇奪金牌，實(shí)現(xiàn)歷史性突破！

3?2019年，法國里昂第48屆UIBC國際青年烘焙師大賽上，冷建新與廖進(jìn)忠指導(dǎo)中國隊(duì)斬獲金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)，還以總分第一榮獲唯一團(tuán)體獎(jiǎng)。

4?2024年，冷建新帶隊(duì)，廖進(jìn)忠作為教練組長(zhǎng)，參加冰島雷克雅未克第52屆UIBC國際青年烘焙師大賽，憑借“孫悟空”造型這一中國經(jīng)典文學(xué)藝術(shù)形象獲得了“最佳藝術(shù)面包獎(jiǎng)”。

冷建新至今清晰記得，2015年是中國參與國際烘焙大賽的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。過去中國隊(duì)參賽以參賽選手的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)為主，而從那一年起，中國隊(duì)參加國際賽事比拼轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)發(fā)酵原理、理化變化、原料特性的系統(tǒng)認(rèn)知和參賽指標(biāo)體系的解讀。

中國青年烘焙師在他們的指導(dǎo)下，在短短十余年間完成了從獲得名次、到獲得造型獎(jiǎng)、再到拿到多個(gè)冠軍的華麗蛻變，實(shí)現(xiàn)了從追趕者到領(lǐng)先者的反超。

全產(chǎn)業(yè)鏈托舉世界冠軍

中國烘焙的崛起并非一蹴而就，而是數(shù)十年如一日的積累。

“我們近年來在國際烘焙賽場(chǎng)的成績(jī)，實(shí)際上反映的是我們國家食品工業(yè)體系發(fā)展成果的勝利?！崩浣ㄐ抡f。

相比十幾年前單調(diào)乏味的面包，中國市場(chǎng)上的面包不僅品種更豐富了，而且也更好吃了。比如，身邊就可以買到的大型連鎖品牌“好利來”“仟吉”，宜昌的本土品牌“優(yōu)D妞妞”“紫云”，甚至一些小甜品店，如今都發(fā)展得如火如荼。

“烘焙現(xiàn)在不再是一門高深的技藝，隨著生活的改善進(jìn)入了很多市民家，自己在家做烘焙成為不少市民的新選擇，這也給我們的烘焙產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！绷芜M(jìn)忠補(bǔ)充介紹道。

“培養(yǎng)一個(gè)包佳千，離不開整個(gè)行業(yè)在技能培育、平臺(tái)搭建與資源賦能上的深耕厚植。長(zhǎng)期訓(xùn)練所需要的面粉以及各種糖、奶、油等配料，還有成套的設(shè)備，對(duì)于職業(yè)技術(shù)院校也是一筆不小的開支。還需要政、校、行、企擰成一股繩合力托舉，讓更多的優(yōu)秀青年人才被看見?！崩浣ㄐ略欢葹檎也坏胶妹缱佣l(fā)愁。

據(jù)了解，安琪不僅選苗育苗爭(zhēng)金奪銀，更是培育了烘焙人才的“生態(tài)林”，提升了行業(yè)整體技能水平。“連續(xù)冠名并承辦6屆全國青年烘焙師創(chuàng)意面包大賽、8屆發(fā)酵面食大賽，讓更多有潛力的青年從業(yè)者嶄露頭角。剛剛奪冠的包佳千和陳佳炫就是在2024年全國青年烘焙師創(chuàng)意面包大賽中脫穎而出，成為2025年UIBC賽事儲(chǔ)備選手的?！卑茬骷瘓F(tuán)總工程師張彥介紹。

一系列的舉措和榮譽(yù)，讓大家看到，中國作為傳統(tǒng)面食大國，在烘焙領(lǐng)域的技能和水平，在國際上也是有分量的。

安琪集團(tuán)如今已成長(zhǎng)成為

全球第二大酵母企業(yè)

全球最大的酵母抽提物供應(yīng)商

2024年?duì)I業(yè)收入突破200億元

年發(fā)酵產(chǎn)能達(dá)45萬噸

國內(nèi)市場(chǎng)占有率達(dá)55%

全球市場(chǎng)占有率超20%

問鼎世界冠軍，需要選手長(zhǎng)期刻苦訓(xùn)練，也離不開中國烘焙行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)、人才培養(yǎng)，再到全球前列企業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈支持。

未來，越來越多烘焙師正用自己的技能實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，越來越多美味的烘焙食品將豐富人們的餐桌。

未來，仍將有更多中國烘焙師站上世界舞臺(tái)綻放光彩。

（?本文圖片由安琪烘焙與健康食品技術(shù)中心提供）

來源：我的宜昌

編輯：孫弋雯

二審：黃韶光

三審：吳東來