盛夏的午后，南洋驕陽炙熱，新加坡牛車水珍珠坊熙來攘往。

在一間占地面積不大、門匾上掛著“矮子餡餅”招牌的中式點(diǎn)心鋪前，排隊(duì)的長龍蜿蜒，食客們頂著高溫，只為品嘗來自中國的“非遺酥餅”。有人拍下視頻發(fā)到社交平臺(tái)，配文寫道：“荊門特產(chǎn)，終于吃上了！”

矮子餡餅首家海外門店前，消費(fèi)者排起長龍。 圖片來源：荊門市商務(wù)局

而在3000多公里外的湖北荊門，這樣的餡餅并不稀奇。它是許多荊門人童年記憶中不可替代的“家鄉(xiāng)味道”。

矮子餡餅外形近似蘇式小月餅，個(gè)頭不大，皮酥分明，甜而不膩。餡料有綠豆、紅糖、桂花等多種傳統(tǒng)配料，咬上一口，綿密細(xì)膩，回味悠長。

矮子餡餅 資料圖

如今，這塊再普通不過的餡餅，卻從一座內(nèi)陸城市出發(fā)，穿越山海，飄香海外。一頭連著荊楚大地，一頭走向世界餐桌。

一個(gè)地方小吃，緣何成為海外“網(wǎng)紅”？在中國非遺“走出去”的浪潮中，矮子餡餅正以酥香為媒，講述一段屬于荊門的味道故事。

在荊門市東寶區(qū)工商街，一家店面僅有20余平方米的老店，日日食客盈門。這里，就是矮子餡餅的全國總店。

矮子餡餅全國總店?圖片來源：荊門市商務(wù)局

每天上午，店外空氣中彌漫著糖油芝麻的甜香，香氣穿街過巷，飄散數(shù)十米。店內(nèi)，六七位面點(diǎn)師傅分工協(xié)作，搟皮、和餡、包制、粘芝麻、上餅鐺……十余道工序一氣呵成，制作高峰時(shí)鍋鍋相接，供不應(yīng)求。

矮子餡餅制作過程 資料圖

在荊門沙洋縣曾集鎮(zhèn)的農(nóng)村，幾乎家家都會(huì)做餡餅，出生于此地的面點(diǎn)師傅李延兵，卻將祖?zhèn)鞯酿W餅做出了名堂。

“矮子餡餅”的歷史可以追溯至清末。李延兵的曾祖父李正銳在沙洋縣曾集鎮(zhèn)蔡廟村一帶做面食生意，擅長制作包子、饅頭、油條、千層餅與酥餅等。

技藝傳至李延富、李延兵兄弟時(shí)，已是第四代。1997年，李延兵與哥哥李延富從鄉(xiāng)鎮(zhèn)走進(jìn)荊門城區(qū)，在城區(qū)工商街租下店面，起初主打千層餅，順帶做酥餅出售。沒想到，酥餅反而更受歡迎。兄弟倆當(dāng)機(jī)立斷，專注于酥餅制作。

因?yàn)槔钛颖鴤€(gè)頭不高，所做的餡餅被顧客親切地稱作“矮子餡餅”。李延兵刻苦鉆研，只要聽說哪里有師傅制作的酥餅味道好，就專程前往拜訪、取經(jīng)。他廣泛吸收南北風(fēng)味，集百家之長，改進(jìn)自家配方。就這樣，“矮子餡餅”的味道和口碑越來越好。

創(chuàng)業(yè)的同時(shí)，兩兄弟毫不藏私地把餡餅制作技藝分享給親朋好友。2000年，“矮子餡餅”在荊州開出第一家分店；2001年，“矮子餡餅”宜昌店開業(yè)。2004年，“矮子餡餅”開始走出湖北，先后在重慶、成都、貴陽、西安等城市開花結(jié)果。

矮子餡餅荊州分店 圖片來源：荊頭條

矮子餡餅宜昌分店 圖片來源：宜昌矮子餡餅

2022年，李延兵之子李東杰接過接力棒，成立湖北矮子餡餅電子商務(wù)有限公司，布局電商、短視頻、小程序商城，線上銷售快速增長。

“目前，矮子餡餅在全國擁有110多家分店，并且門店數(shù)還在不斷增加。矮子餡餅產(chǎn)值一直保持著穩(wěn)定增長，全國線上線下門店年產(chǎn)值超1.2億元。”李東杰說。

湖北矮子餡餅電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理李東杰 圖片來源：青春荊門

2024年8月，一位在新加坡工作的荊門同鄉(xiāng)聯(lián)系李東杰，希望加盟“矮子餡餅”，將荊門特產(chǎn)帶到東南亞。

“我其實(shí)一開始挺猶豫的?！崩顤|杰回憶，“非遺講究的是手藝與品質(zhì)，海外市場(chǎng)我不熟，不敢輕易開。”但對(duì)方的執(zhí)著打動(dòng)了他。經(jīng)過半年的籌備，雙方不斷將制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，并組建駐店團(tuán)隊(duì)，以保證出品穩(wěn)定。

今年年初，湖北省政府發(fā)布第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄，“矮子餡餅”制作技藝入選。4月，“矮子餡餅”首家海外門店在新加坡牛車水珍珠坊開業(yè)。

牛車水是華人文化的重要聚集地。從廣東早茶到東北餃子，從湖南剁椒魚頭到四川火鍋，不同省份的中國人來到此地，都能找到“家鄉(xiāng)味”。“要融進(jìn)去不難，但要被記住，就要有自己的標(biāo)簽。”李東杰說。

新加坡門店在紅糖、綠豆等8種傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，順應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，創(chuàng)新推出了“南洋咸蛋黃”和“云南鮮花”兩款新口味，廣受歡迎。

各種口味的矮子餡餅 資料圖

開業(yè)初期，門店門前排起長隊(duì)，顧客等待近一個(gè)小時(shí)。如今，門店每日客流如織，許多老顧客更是一天光顧兩次，“上午排隊(duì)購買，下午再帶一盒回家”。店內(nèi)既有初次嘗試的年輕食客，也不乏為尋回兒時(shí)味道專程前來的多年海外華人。

在異國街頭，“矮子餡餅”仍遵循著手工現(xiàn)做的老規(guī)矩，一塊塊熱氣騰騰的餡餅在新加坡食客的舌尖上如鮮花般綻放。對(duì)李東杰而言，這也是非遺出海的文化使命?！跋Ｍ嗳肆私膺@塊來自中國荊門的小餅，讓更多人吃到、看到并記住‘矮子餡餅’，這是我們這一代非遺傳承人的責(zé)任?！?/p>

矮子餡餅?圖片來源：荊門市商務(wù)局

“矮子餡餅”出海的背后，是荊門非遺整體保護(hù)與活化工作的縮影。據(jù)荊門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心辦公室主任劉全勝介紹，全市共有市級(jí)及以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目112項(xiàng)，其中省級(jí)非遺項(xiàng)目28項(xiàng)、國家級(jí)項(xiàng)目1項(xiàng)，涵蓋傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗等10個(gè)門類。近年來，荊門不斷推進(jìn)非遺系統(tǒng)性保護(hù)和活態(tài)傳承，一批具有地域特色的傳統(tǒng)技藝和民間美食，正走出本地、走向全國乃至世界。

“矮子餡餅”遠(yuǎn)渡重洋的背后，也是中國非遺講好“地方故事”的一個(gè)機(jī)遇。長期致力于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究的荊楚理工學(xué)院教授、傳播學(xué)博士柴頌華說：“荊楚飲食的獨(dú)特性，不僅體現(xiàn)在味道，更蘊(yùn)含著歷史記憶與文化基因?！痹诓耥炄A看來，像“矮子餡餅”這樣的非遺品牌走進(jìn)國際市場(chǎng)，是在新的消費(fèi)場(chǎng)域中增強(qiáng)民族文化認(rèn)同的重要方式?！瓣P(guān)鍵在于保護(hù)與利用之間的平衡。”柴頌華表示，非遺飲食出海既要講好品牌故事、挖掘文化內(nèi)涵，也需在不失原真性的基礎(chǔ)上，貼近當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，實(shí)現(xiàn)文化傳播與商業(yè)價(jià)值的雙贏。

從街巷作坊到海外門店，從家傳手藝到產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這是一代非遺傳承人在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間、守藝與經(jīng)營之間摸索出來的道路。這一次，小餅出海，傳的是技藝，承的是鄉(xiāng)情，講述的是荊門非遺走向世界的故事。

記者手記：

自開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作以來，我市始終堅(jiān)持“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的方針。

非遺不僅是文化的“根”，更是產(chǎn)業(yè)的“源”。在“以文塑旅、以旅彰文”的時(shí)代背景下，如何讓更多非遺項(xiàng)目像“矮子餡餅”一樣走出家門、走進(jìn)市場(chǎng)、走向世界，已成為地方文化自信的一道時(shí)代考題。

“矮子餡餅”憑借技藝傳承與品牌思維，借力電商平臺(tái)、短視頻營銷等新興傳播方式，不僅在全國多個(gè)城市落地開花，更成功登陸海外市場(chǎng)，成為“非遺出?！钡纳鷦?dòng)案例。它的熱銷是荊門非遺保護(hù)傳承與現(xiàn)代市場(chǎng)融合的有力注腳，也是深刻的啟示：只有守正創(chuàng)新、活態(tài)傳承，非遺才能既留得住鄉(xiāng)情，也走得向世界。